1、茄子切好後，立馬放進清水中泡著，滴3滴醋，可以防止茄子變黑。
2、建議大家燒茄子時，先進行過油，過油在制作，怎麽都不會變黑。
3、炒茄子之前，壹定要把鍋洗幹凈，然後燒幹鍋後在使用，切記。
4、炒茄子的時候，壹定要多放油，防止茄子與空氣接觸而變黑。
5、炒茄子途中，建議加3滴檸檬汁，可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩。
6、在炒制茄子時，油溫壹定要高，不然茄子會塌，而且茄子也會變色。
7、茄子在起鍋時，需要放上適量的白醋和西紅柿塊，也能防止茄子變黑。