1.豬肉洗凈切絲，擠幹水，加鹽和糖，把握好力度，然後加水和澱粉，最後是蛋清。
1.1，水澱粉是否充分浸透。水澱粉最好提前泡好。
1.2，加鹽，加入糖和水澱粉，蛋清，抓勻，註意水澱粉的濃度，原則是不要看到碗底有水。
1.3.上漿後靜置至少15分鐘，讓漿料充分掛在食材上。
2、鍋熱，冷油和好的肉同時放進去，看到白粉落下，再往盤中放大量水。
2.1.煎鍋:鍋熱後，用冷油沖洗鍋底，倒出油，然後再放油。避免粘鍋。
2.2、下油後，將油溫燒至4-5成熱，然後下肉絲。油溫鍋底容易脫皮。
2.3肉絲要等漿定了才能翻。中火30秒左右，出鍋後不允許立即翻面。