調料:姜(4片)、八角(2片)、桂皮(1條)、白芝麻(少許)。
練習:
1.將幹紅辣椒和花椒倒入無油的冷鍋中，慢炒約1分鐘，關火。
2.冷卻後，取1/3，用粉碎機磨成胡椒粉。
3.另外2/3磨成辣椒面。
4.將辣椒粉和辣椒面混合，加入壹茶匙鹽和糖攪拌均勻，然後撒上壹層白芝麻(炒)。
5.冷鍋放冷油，放入姜片、八角、桂皮，中火將油燒開。
6.當姜片炸至幹焦黃時，取出所有香料，繼續將油加熱至白煙升起，關火。
7.熱油冷卻10秒後，慢慢倒入辣椒面。(這時候辣椒油就做好了，可以用來調味了。)
8.如果不要渣，只要紅油，然後冷卻後用漏勺過濾。記得保持密封。