1.將幹米粉放入微燙的溫水中，浸泡15分鐘，再放入清水中浸泡15分鐘，取出濾水。鍋裏燒開壹些水，水燒開，在米飯裏焯水，然後再放冷水裏，撈出控水。
2.清洗蔬菜或卷心菜並處理掉。將雞蛋打入碗中，加入壹勺鹽，攪拌均勻。大蒜切片。將大蔥切成段。
3.先將鍋燒熱，然後加入適量植物油(略多)炸至高溫熟。然後將蛋液倒入油鍋，煎至金黃色。雞蛋控油後出鍋，留下底油。
4.加入蒜片和大蔥翻炒，倒入胡蘿蔔絲、青菜或白菜葉翻炒，然後將泡好的米線放入鍋中翻炒均勻。
5.加入少量醬油和壹勺花椒面翻炒，加入壹勺鹽和壹勺雞精翻炒均勻，將米線加水炒熟(如果米飯水分少，加入少量水)，然後出鍋。