茄子可以降低高血脂、高血壓、減肥、美容等。
吃涼拌菜富含維生素、蛋白質和鈣，能軟化血管，多吃茄子有助於減少老年斑；茄子有化瘀的作用，可以減少腦血栓的發生。生吃茄子可以保留更多的維生素D，保護血管。中醫認為，茄子味古寒，有散瘀、消腫止痛、治寒熱、祛風通絡、止血的功效。
茄子中的主要成分有:胡蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵、VA、VB、VC，特別是含糖量是番茄的兩倍，同時茄子纖維中還含有壹定量的皂甙，紫茄子含有豐富的VPP。生吃茄子可以使血液中膽固醇含量不高，因為不容易患黃疸、肝腫大、動脈硬化等疾病。