1000g大小約5cm的小魚，鹽，蒜，蔥，姜，料酒，白糖，醋，豆瓣醬，甜面醬，腐乳，面粉，白胡椒，胡椒粉。
工作方法
1，5厘米左右大小的小魚1000g，去內臟，清洗幹凈。
2、腌制:加入鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉拌勻，腌制2小時左右。
3.把鹹魚在面粉裏滾壹滾，抖壹抖，面粉不要太多，全部放到另壹個幹盤子裏。
4、在油鍋裏炸至金黃色，便脆而可食用。
5.果汁準備:取壹個大碗，放入兩勺糖、兩勺米醋、兩勺料酒、兩勺醬油、壹勺甜面醬、兩勺豆瓣醬、少許白胡椒和兩勺水，攪拌均勻。
6.鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜、花椒，倒入炸好的小魚，翻炒兩下後倒入調好的汁。煮沸後改小火，收汁。