皮蛋是腌制食品，存放壹年後不能食用。皮蛋的保質期是3個月。無泥皮蛋雖然用堿性物質密封包裹，但堿性石膏泥的保質期也是有限的。皮蛋的蛋殼上有氣孔，細菌會滲透到皮蛋裏。
皮蛋儲存的註意事項
皮蛋不宜低溫保存。00的低溫會影響皮蛋的風味和色澤，使其品質變差。所以皮蛋不要放在冰箱裏。它們應儲存在室溫下幹燥通風的地方，並避光保存。保質期3~6個月。
也可以把皮帶放在塑料袋裏密封保存，然後放在陰涼通風處，也可以保存壹段時間不變質。帶殼松花蛋應存放在陰涼幹燥處，不能在陽光下暴曬，以免松花蛋變質。