金針菇是夏季常見的涼菜之壹，口感嫩滑。金針菇焯水後可以冷卻，冷卻時間從1到3分鐘不等。制作時可以人為幹預快速冷卻，如過冷、冰水等，會使金針菇的口感更脆爽的同時，也可以盡量鋪在通風處，加速冷卻。
金針菇之所以需要焯水，是因為金針菇會含有壹些不好的成分，所以需要註意的是，金針菇沒有完全煮熟是不能吃的，因為這種成分只有煮熟後才會消失。
金針菇焯燙註意事項:
燙漂前，首先要對金針菇進行處理，即切掉底部根部和已經開始變老的地方。沒必要切太多，把那些有沈澱物的部分切掉就行了。然後，我們將金針菇按照它的紋路壹根壹根撕開，大致分成三四份。然後就可以焯水煮了。