水煮筍幹

筍幹的制作方法並不復雜。先用精鹽腌制雪裏蕻，然後將竹筍去殼去根後切片，放入沸水鍋中去澀，取出沖洗幹凈，再將雪裏蕻浸泡過的汁液、竹筍和適量的水倒入幹凈的鍋中，加入糖，大火燒開，蓋上鍋蓋煮約1小時。

當然，在筍幹的烹飪過程中，也要註意壹些細節。竹筍、野菜泡菜、腌制泡菜汁和清水的比例為4？6?3?10比較好。做菜的時候也要把握好芥末放入泡菜的時機。如果我們放芥末放得太早，很容易使泡菜沸騰，如果放得太晚，就不能充分體現泡菜的鮮味。晾曬時要經常翻動，以防發黴。天氣好的話，曬個三四天就成筍幹了。

筍幹也可用於油燜、蒸，也可作為煮肉、燉鴨、豆腐的配料。