2.鍋中加水，加少許鹽，燒開，將豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放入冷水中冷卻，這樣豆腐燒起來不易碎，還能去除豆腥味。
3.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。將辣椒炒至微焦，撈出辣椒。
4、加入蔥花、姜末、蒜片，爆香，翻炒肉末，肉末翻炒至顏色變白，肉末放壹邊，加入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒至紅油，翻炒出香味，與肉末翻炒均勻。
5.倒入半碗水，倒入豆腐，加入醬油、糖、少許鹽，大火燒開，轉小火，豆腐煮2-3分鐘，倒入水澱粉，大火加熱至湯汁變粘，關火，盛出裝盤，撒上蔥花。