2.將雞蛋敲入碗中，用筷子打散，加入少許鹽拌勻。
3.將油菜選擇性洗凈，切絲備用；洋蔥洗凈，切成粉末備用。
4.將面條煮熟，用冷水沖洗幹凈，撈出，控水冷卻。
5.炒鍋倒入適量花生油，燒至七成熱，放入蛋液，翻炒至碎，放入碗中。
6.取另壹個炒鍋，倒入剩余的油，加熱至七成時，放入蔥花，放入炒鍋，放入油菜絲，醬油，精鹽，翻炒後取出，鍋內留蔬菜汁，放上回火，汁沸後放入面條，翻炒3分鐘左右，待蔬菜汁快幹，面條熟了，再倒入雞蛋和蔬菜絲。