使用前將苦瓜片用開水焯壹下。苦瓜的苦味主要來自苦瓜素(俗稱“高能白蛋白”)和苦瓜甙。經過80℃以上的高溫，這兩種物質已經被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒有苦味了，裏面的不耐熱的營養成分都留了下來。所以不建議用高溫的方法處理苦瓜。
2、冰鎮
將苦瓜用冰鎮至8攝氏度以下食用，可減輕其苦味。還有將苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會再取出，這樣苦味可以減少。
3.水漂
將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再換水再洗，如此反復沖洗三四次，苦味汁就隨水流失了。這樣加工的苦瓜油炸後，味道鮮美，微苦微甜。
4.用火炒
用猛火翻炒苦瓜，快速分散汁液，減少苦味。