1.想好吃又嫩，就要把牛肉逆著紋路橫切。切得越薄越好，厚度最好控制在2 mm。
2、要快速均勻的翻炒，註意翻炒的時間不宜過長。
方法:
材料:牛肉300克，姜壹塊，醬油少許，料酒少許，鹽少許，生粉少許，孜然粉少許。
步驟:
1，牛肉選料很重要，沒有那麽多選白筋的那種，還有就是牛肉的部分，壹般是脖子和前腳周圍，炸的時候會比較嫩。
2.將牛肉切成薄片，放入容器中，加入料酒、醬油、鹽、生粉，抓勻，然後腌制十分鐘。
3.生姜洗凈，切成片備用。
4.鍋內熱油，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火翻炒，炒至牛肉變色。
5.起鍋時撒壹點孜然粉，這樣炒出來的牛肉嫩滑可口。