冒菜的基料配方

黃油250g，植物油100g，郫縣豆腐腦150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，幹辣椒30g，醪糟汁20g，紹興酒20g，姜米10g等。

冒菜制作流程:

1，熬制高湯(大骨湯)，取出專用鍋，加入高湯。

2.向炒鍋中加入壹部分基料，攪拌至沸騰。

3、根據客戶要求，將各種菜品放入筐中，將筐放入鍋內。

4，1-3分鐘，將菜籃子放入碗中，淋上辣油。

5.加入麻辣料等調味品，當然也可以加入芝麻醬。

冒菜鹵水:

把鍋放在大火上。將植物油煮至六成熟後，放入郫縣豆辦(先剁碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。