2、把三黃雞收拾幹凈切塊。
3、用老抽、鹽拌均勻，腌制30分鐘以上。
4、把大蔥、姜洗凈切片和段，辣皮子泡泡洗凈切段。
5、熱鍋涼油加八角、花椒粒爆出香味撈出八角、花椒粒關火。
6、等油涼的不太熱了，下白糖炒出咖啡色，下雞塊紅。
7、把雞塊用糖色均勻裹住，翻炒出水分，炒幹出香味。
8、加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大蔥、辣皮子翻炒壹會。
9、加水大火燒開，轉中火燒到雞塊熟透，大火收汁嘗味即可。