明膠，又稱明膠或魚膠，是從英文名明膠音譯而來。它是從動物骨骼(多為牛骨或魚骨)中提取的膠體，主要成分是蛋白質。片狀吉利丁片，也叫吉利丁片，半透明，黃褐色，有魚腥味。它們需要浸泡在水中以去除魚腥味。脫色脫腥後的精制吉利丁片顏色更透明，價格更高。吉利丁片必須存放在幹燥的地方，否則它們濕了會粘在壹起。(這個我沒見過。)膠粉也叫吉利丁粉，也就是港式菜譜裏的“口服粉”，效果和吉利丁片壹模壹樣。使用吉利丁粉時，應先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水分膨脹，不攪拌容易結塊。粉末吸收足夠的水分後，應攪拌至融化。
大型超市的進口專櫃都是意大利制造。