2.3.竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出沖凈瀝幹；
4.準備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒；
5.五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出，這壹步最好用防沾鍋；
6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出壹些）放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡；
7.冰糖已經融化，有黃色小泡產生；
8.立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色；
9.調入料酒、少許老抽（根據上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒；
10.倒入沒過材料的熱水，中大火煮開；
11.水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。