香菇烹飪的主要目的之壹是為了殺滅可能附著在其表面的微生物和寄生蟲卵，避免食物中毒的風險。另外，烹煮還能使香菇中的營養物質更容易被人體消化吸收，並激發出其特有的香味。為了安全和口感，推薦將香菇完全烹煮至軟爛。
1、幹香菇在烹飪前需要充分浸泡，浸泡後煮8到10分鐘即可煮透;若未經浸泡，則需要煮10到15分鐘才能煮熟。
2、新鮮香菇壹般在鍋中翻炒或煮沸的情況下，新鮮香菇通常需要5到8分鐘就能煮熟，確保其軟嫩且內部無硬心。