紅曲實踐指南:
1.紅曲米在烹飪中應用廣泛，可用於烹飪和染色，如制作江蘇名菜櫻桃肉和無錫排骨；
2.可用於制作烤肉、醬料、鹵制食品，如廣東叉燒和壹些鹵水；
3.可用於給香腸上色，配制糖醋、西式果汁等復合香精時上色；
4.紅曲米常用於制作粥飯、面食、腐乳、蛋糕、糖果和蜜餞。
紅曲粉的營養價值
1.現代醫學研究報告發現，洛伐他汀是紅曲中的主要活性成分，可降低總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)，從而降低血壓和血脂。
2.與化學合成的紅色素相比，紅曲具有無毒、安全的優點，還具有健脾消食、活血化瘀的功效；