1. 陜西七寸紅:個人瘦而瘦。因其肉質薄，幹燥後表面有明顯收縮。辣度低，但色澤紅，香氣濃郁。陜西菜中的油潑椒就是用這種辣椒做的。這些相對來說不那麽辣。
2. 菜椒:俗稱燈籠椒、柿子椒、甜椒，臺灣人也叫?大管椒?。它是茄科辣椒屬辣椒的壹個變種。分布於中國大陸南北，屬?非人工引種栽培?類型。
3.廣西皺椒:表面有凹凸不平的紋理。幹燥後皮膚起皺，香味濃而不辣。
4. 四川七星椒:皮薄肉厚，辣椒醇厚，色澤鮮紅。它是壹種以香、辣、紅為特點的辣椒。
5. 貴州花溪洋椒:肉質薄，曬幹後香氣濃郁，色澤紅，但辣度低。它通常和其他辣椒壹起使用。