材料
矮牽牛、蕓豆、姜、幹辣椒、蔥、料酒、醬油、醋、糖、味精、辣椒油、香油。
工作方法
1，用小鉗子夾住新鮮的蹄花，去掉雜毛，然後刮幹凈。
2.燒熱炒鍋，將肘子放在炒鍋上晾幹，將剩下的小毛燒掉。
3.將肘子放入鍋中燒開，撇去浮沫，撈起待用。
4.將蹄花、蕓豆、姜、幹辣椒、料酒放入高壓鍋內，加蓋，燉30分鐘至豬蹄軟爛，撒上蔥花。
5、蘸醬:將醬油、醋、糖、蔥花、姜絲、味精、辣椒油、香油攪拌均勻。
6.從盤中取出壹小部分蹄花，倒入水拌勻放在桌上。