四川火鍋是四川特有的風味，獨樹壹幟，享譽海內外。火鍋自古有之，其制造技術在近代逐漸發展。四川火鍋是用牛骨湯、固體黃油、豆瓣、花椒、辣椒等原料和調料做成的。燒開後，可以將洗凈的毛肚、魚片、鱔魚片、鴨血放入鍋中焯壹下。煮熟的* * *，放入香油碟中，邊蘸邊吃。吃起來麻、辣、辣、鮮、嫩、脆。早期火鍋主要是用來燙毛肚，後來發展到燙各種肉類和素菜。起初，它大多是在寒冷的冬天吃，但現在人們壹年四季都喜歡它。而且火鍋種類很多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜火鍋、火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等等。四川人愛吃火鍋，並把它當作美味佳肴。(成都)
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