幹香腸裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，懸掛於10℃以下陰涼處，可長期保存。
如果臘肉要在兩三周內吃完，且室內溫度低於20℃，濕度低於60%，可以放在通風處，避免陽光直射。
否則必須放在冰箱的保溫層裏，溫度調到4℃左右，這樣可以保存三四個月，放在冰櫃裏可以保存半年。香腸、臘肉在冰箱保存時，要根據壹次食用量用保鮮袋包裝。這種方法持續時間長，但也要趁早吃。