根據螃蟹的生活習性，不建議死蟹。螃蟹愛吃腐爛的食物，體內積聚致病菌和有毒物質。死螃蟹體內會迅速滋生大量細菌，不宜食用，尤其是天氣炎熱時。
從味道上來說，螃蟹死了之後就失去了本來的味道。螃蟹體內還有壹種組氨酸物質，容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和組氨酸樣物質。螃蟹死後，中腸腺很快就會分崩離析，裏面的組氨酸和消化酶會分解蟹肉。所以死蟹的味道很奇怪，口感大打折扣。
三
螃蟹本身是無毒的，但是在螃蟹死亡、破殼後，螃蟹體內的蛋白質會滋生細菌，螃蟹體內被感染的細菌會大量繁殖，細菌可能會產生毒素。死螃蟹可能有毒。