第壹步:將茄子去皮，切成5厘米厚的片，放入蒸鍋蒸熟，取出擠壓出來，剁成番茄醬備用。
第二步:將五花肉剁成糊狀。
第三步:將切好的肉末放入鍋中，先放入蔥花和姜末，然後放入鹽、十三香、雞精和醬油，再放入醬油上色，攪拌均勻。
第四步:將攪拌好的肉餡加入半碗高湯中，朝壹個方向攪拌，將豬骨高湯打入肉餡中。如此重復三次，使肉餡變成濃稠的糊狀，最後加入香油攪拌均勻。
第五步:肉餡中加入切碎的番茄醬攪拌均勻，然後根據自己的口味最後壹次加鹽調味，茄子肉餡餃子餡就完成了。