1，增強人體免疫力:胡蘿蔔中含有壹種叫做木質素的物質，可以提高機體的免疫功能，在壹定程度上殺死癌細胞；
2.這對眼睛和肝臟有好處。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，具有養肝明目的作用，所以長期吃胡蘿蔔可以治療夜盲癥；
3.它可以降低血壓，增強心臟功能。胡蘿蔔中含有山奈酚、皮膚素等物質，能增加人體冠狀動脈的血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，降低血壓，強心。
4、對人的成長很有幫助。胡蘿蔔含有豐富的維生素A，是人體骨骼生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，對兒童的生長發育有很大的促進作用。