自制的糯米酒在常溫下可以保存30天，在冰箱裏可以保存60天。建議吃完後盡快吃，時間長了味道就不好了。
常溫下不宜停留太久，因為原米酒停留時間長了會繼續發酵，意味著酒精含量會增加，越來越濃。超過60天就會變質。糯米酒如果變質，表面會有壹層白色的泡沫，只要沒有這種東西或者氣味不酸，就可以喝。需要註意的是，未開封的米酒水需要在3~5天內飲用，以免空氣中的細菌、微生物入侵，造成米酒水變質，酒精溫度升高。
最好將醪液保存在玻璃瓶中，不銹鋼或穩定金屬制成的容器也可以。最好不要用塑料瓶。