調料:豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
水煮辣豬肉片
練習:
1.裏脊肉切成大塊，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻。2.蒜苗和芹菜切片，海帶切片，大蒜和生姜切片，蔥切碎。
3.炒鍋燒熱，放入辣椒和花椒，烤熟，用搟面杖碾碎。
4.拿著油盤。油溫升至七成時，放入蔥姜蒜片炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量鹽煮開。
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放在鍋裏焯壹會兒，然後取出放在盤子裏。
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，用味精將鍋中的湯調味後倒入盤中。
7.上面撒胡椒粉[2]