咖喱的種類和它的顏色壹樣多種多樣。紅咖喱，黃咖喱，綠咖喱，白咖喱，印度，斯裏蘭卡，泰國，新加坡，馬來西亞，越南和日本。
印度咖喱通常由丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉和胡椒等制成。，用料重，沒有椰奶，所以辣。
泰式黃咖喱的主要成分有咖喱粉、姜黃粉、丁香、肉桂、草果、大蒜等。泰式咖喱中加入了椰子醬，減少辣味，提升風味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，讓泰式咖喱別具壹格。紅咖喱是泰國最受歡迎的咖喱。由於加入了紅咖喱醬，所以顏色偏紅，味道辛辣。