2.將500g普通面粉和2g鹽倒入盆中，然後倒入250g清水，攪拌均勻，做成光滑的面團，然後醒發30分鐘。500g面粉可以做10塊涼皮，夠3-4個人吃。
3.將醒發後的面團放入清水中，像洗衣服壹樣用雙手揉搓面團(即“洗臉”)，待水渾濁後，換盆清水繼續洗。將洗好的面粉水倒入盆中，靜置5小時以上，然後倒出上層清水，留下下層澱粉水備用。
4.鍋中加水燒開，準備平底托盤，倒入1-2勺澱粉水，左右晃動盤子，讓澱粉水在盤子上均勻鋪開，然後隔水蒸3分鐘。當盤中的冷面開始冒泡時，取出放入冷水中浸泡壹會兒。冷卻後，撕下來繼續制作另壹個。