銀耳是生的，做涼拌菜要用開水燙壹下；做涼拌銀耳，需要先說說用水泡洗銀耳，然後把水燒開，把銀耳焯兩分鐘。銀耳用水焯水後，可以再用冷水洗壹遍，這樣會使銀耳口感更加爽脆。註意，無論是涼拌銀耳還是水煮銀耳湯，都不能在浸泡後隔夜吃銀耳，隔夜的銀耳會產生不好的物質。
涼拌銀耳
涼拌銀耳是中國南方非常經典的壹道菜。我自己也喜歡，經常在家做。據我所知，把冷銀耳焯壹下需要幾分鐘。從這個角度來說，這個時間基本上足夠把這些控制在五分鐘左右，可以保證銀耳完全熟了再好吃。所以除了看顏色，還要聞壹下有沒有異味。