2.鍋內放入冷水和排骨，大火燒開，待有大量浮沫後撈出排骨，用溫水沖洗幹凈備用。
3.將飛水的排骨放入高壓鍋中，然後加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜、黃酒，加入適量的水(不要排骨)，壓15分鐘，然後取出瀝幹備用。如果沒有高壓鍋，也可以用普通鍋燉40分鐘左右，直到排骨軟爛。
4.炒鍋中油用中火加熱至6℃，放入郫縣豆瓣炒香，再放入酸菜和排骨翻炒片刻。
5.加入泡好的粉條攪拌均勻，然後加入剛剛燉好的排骨的湯，煮5分鐘左右，直到味道很好。