如果蛋白送的不夠，就會太濕，消泡後的蛋液容易沈澱，在蛋糕烘烤的過程中會變成布丁層，導致蛋糕表面收縮塌陷。
解決方法:可以選擇電蛋白，效果更好；打蛋白前不要停壹會兒。想發就發，發到蛋白質能形成鉤子就行了。
2.烤箱溫度不合適。
烤箱溫度過高或過低，蛋糕烤好後都會塌陷。如果溫度低，蛋糕的膨脹力就不起作用，雞蛋就不會膨脹。溫度高了，餅的外層膨脹，但內層還濕著沒有膨脹，餅自然會塌。
解決方法:不同類型的蛋糕采用不同的烤箱溫度，不能壹概而論。
另外需要註意的是，考完試的蛋糕不要馬上拿出來。最好是放在烤箱裏慢慢加熱，以後再拿出來比較好。