牛筋最早用於燒烤。近年來，越來越多的人用它來做牛排。肌腱瘦肉多，脂肪少(健美運動員青睞)，粗細好。煎好後，肉汁很容易鎖在肉裏，使其鮮嫩多汁，醇厚。
板筋牛排的烹飪技巧
1.將牛排用鹽和黑胡椒腌制1小時。切記不要用醬類調料腌制(容易糊鍋)。首選波紋鑄鐵烤盤，厚底炒鍋不提供。煎炸前先在牛排上輕輕刷壹層油。
2、板筋牛排可以烤，想裏面嫩滑，肉香。以油炸為例。牛排剛在鍋裏煎的時候，壹定要高溫燒制。此時，牛肉表面脫水變硬，顏色變成深棕色，並散發出油炸的氣味。在牛肉變大之前，翻過來，把另壹面煎成深棕色。這是為了做出牛排的味道。