超長毛毛蟲面包
成分:
面團配方:高筋面粉500 |糖80 |奶粉20 |鹽6 |鮮酵母15 |全蛋液100 |淡奶油100 |牛奶225 |黃油15。
泡芙醬:水25 |黃油25 |低粉50 |雞蛋2個左右視狀態而定。
練習:
面包體做成膜後發酵，直到手指碰到幹面粉戳個洞，不回縮不塌陷，平均分成100克。
滾動放松15分鐘，卷成長方形，卷起來捏到30厘米長。
二次發酵至兩倍大小。
發酵時做泡芙醬，水？將黃油煮沸，加入低面粉快速攪拌至鍋底有薄膜無幹粉，冷卻後加入少量蛋液數次，直至面糊光滑呈倒三角形。
在170度的空氣烤箱裏烤20分鐘。
喜歡奶油的也可以放奶油進去。