糖有三種:單糖(葡萄糖)、雙糖(砂糖)和多糖(玉米麥芽糖)。
按性能分:幹糖、溫糖
糖在面包中的作用；
1，增加口感和營養
2.為酵母提供營養
3.改善面包的顏色和內部組織。為其他原料提供營養。
5、延長保質期
6.增強面團的發酵耐力。
7.增加熱量
糖在烘焙產品中的作用；
1，幹品有焦，濕品有柔潤。
第二步:顏色
3、增加口感和營養
4.吸收水分
5、吸濕性(糖分更多，顏色更深，更軟，發酵時間更長)