材料:母雞1鹽約15g水。
生產流程:
1，取壹口大鍋放入適量清水，將整只冷鮮肥西老母雞內外洗凈。靠近內臟的部分壹定要洗幹凈，否則會影響雞湯的質量。
2.將洗凈的肥西老母雞放入大容器中，用廚房紙吸幹老母雞表面的水分。
3.然後用手在洗好的雞肉上搓鹽，直到鹽在雞皮上完全融化。(只搓雞皮，不要讓鹽碰到雞肉)然後把鹽焗雞放冰箱20分鐘(搓鹽冷藏再蒸會讓蒸出來的雞皮酥脆)
4.將冰鮮雞用純凈水沖洗幹凈，去掉雞頭和雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水，蒸30分鐘。然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘。