2.爆肚:用斜刀切好牛肚，鍋中用油炒香蔥、姜、蒜，加入豆瓣醬，熱鍋底部紅油炒香，再用大火爆肚。
3、紅燒牛肚:炒鍋加水，加入生抽、不到料酒、冰糖兩把、食用鹽、雞精，小火燉30分鐘。
4、做配菜:30分鐘後，將牛肚撈出，放入鍋中。可以根據自己的喜好把菜放在鍋裏，煮出來放在鍋裏，把湯澆在菜上。
5、做紅油:另壹口鍋熱，多放食用油，七成熱放花椒和幹紅辣椒(習慣吃辣的可以把花椒切多壹點)，然後把熱油澆在牛肚上。撒上香菜味道更好。色香味俱全。