蓮藕受熱會變黑，看起來很醜。因為蓮藕含鐵豐富，受熱會氧化，顏色會變深。因此，最好使用陶瓷或不銹鋼器皿烹調，避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。
此外:
1.藕絲炒的時候壹般會變黑。炒的時候加點水，炒出來的藕絲會潔白如玉。
2.為防止去皮蓮藕變褐，可將去皮蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘，然後晾幹，以保持玉白水嫩不變。
大多數人會把蓮藕去皮，但這其實是壹種浪費，因為蓮藕皮含有豐富的蛋白質和營養物質，對身體有益。只要用百潔布刷幾遍，把表面的汙泥去掉就行了。