兩種口味的火鍋(壹種辣，另壹種不辣)

解決方案；1.影響液體蒸發速度的因素有:液體溫度、液體表面積、液體上方的空氣流速和液體類型。覆蓋在湯面上的紅油層使麻辣紅油湯蒸發慢，吸熱少，所以麻辣紅油湯升溫快，在同樣的吸熱下先沸騰。

2.湯沸騰時，液體溫度和內能不變，吸收的熱量只用來轉化為汽化熱，即沸騰吸熱溫度不變，所以湯沸騰時，可以用小火加熱，效果和大火幾乎壹樣，而且省油。

3.海拔越高，液體的沸點越低，因為重慶的海拔比武漢高，重慶火鍋的沸點比武漢火鍋低，所以同等條件下，重慶火鍋做出來的菜比武漢火鍋做出來的菜鮮嫩。

所以答案是:麻辣紅油？蒸發吸熱少？沸騰吸熱溫度保持不變。