1.處理豬皮:將買來的豬皮用冷水浸泡兩小時，洗凈，放入鍋中，豬皮加水，加入姜片和料酒，煮至豬皮卷曲，取出晾涼。
2.刮去豬皮內表面的浮油，刮去表面的豬毛，切絲備用。將切好的皮放入鍋中，再加入三倍的水，水燒開去除浮沫。我這裏幾乎沒有浮沫，因為壹開始比較幹凈。
3、八角桂葉加2湯匙鹽，加六月鮮淡鹽醬油。這壹步主要是上色，絕不加醬油。
4.小火煮開，然後轉移到盆裏，最後放在陰涼的陽臺上涼壹晚上，讓它自然凝固。
5、準備好的凍肉很有彈性，準備好的蘸汁可以澆在切好的凍肉上吃。
冷凍肉介紹:
凍肉是陜西特色的涼菜，是用豬皮做的。成品凍肉晶瑩剔透，又香又酸，是餐桌上的美味佳肴。