自制的牛軋糖需要放在冰箱裏保存，因為牛軋糖屬於乳制品，容易滋生細菌，放入冰箱後可以抑制細菌的生長，從而延長牛軋糖的保質期。
牛軋糖的制作方法:
1.先將花生用150℃烤至金黃酥脆，並不時翻動以免受熱不均，約15分鐘。
2.將糖漿料放入小鍋中，中火煮至143℃。如果妳沒有溫度計，妳可以將壹滴糖漿滴入冷水中，直到它形成壹個硬塊。
3.同時將蛋白打至難發泡，然後倒入熟糖繼續打。
4.待糖漿表面失去光澤時停止，使成品不易受潮變軟。加入花生，慢慢攪拌，直到用手摸糖塊感覺到幹為止。
6.將整體倒入烤盤紙中，包好壓成平方形，厚度約1.5 cm。
7.用菜刀切成長條，用糖紙包好。