原料 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。 帶魚1條(約500克)，陳皮10克，熟花生25克。 做法 1．帶魚殺洗好後瀝幹，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬壹下。陳皮切末；花生也拍成碎末。 2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香裏松(需復炸)，撈出，倒去油。 3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。 特色 幹香酥松，口味多樣。此菜制作不難，是質感與口味俱佳的壹款冷盆菜肴。 要領提示熬制糖汁應用小火。