油是在室溫下為液體的疏水物質的總稱。矽油由壹種或多種液態碳氫化合物組成，矽油很大壹部分由矽氧烷組成。
它不同於醇類、酮類、醚類等碳氫化合物，在於油的成分沒有極化，也不同於脂肪，在於組成油的化合物的分子長度和分子連接相對較小。
歷史
“油”這個詞是水的名稱的專有名詞。《說文》:“油水，出武陵醴陵西，東南入江。”這個水大致在今天的湖北宜昌。因為油這個詞有流動、順滑的意思。
植物油出現後，作為脂肪油使用，逐漸失去了本來的意義。隨著植物油的廣泛應用，油壹詞逐漸成為動物、植物油和其他油脂的統稱。