1，檢查包裝是否破損，查找出廠日期和保質期；區分純牛奶質量的主要指標有兩個:總幹物質(也叫全脂乳固形物)和蛋白質。這兩項指標含量越高，牛奶的營養價值越高。
2、檢查包裝，好的牛奶包裝更好；
3、查營養，純牛奶的蛋白質含量在2、5到3、2之間；
4、聞聞氣味，好的牛奶奶香味濃郁，假的牛奶乳香很少，甚至沒有奶香味；
5.牛奶混入豆漿的鑒別:取10 ml牛奶置於25 ml試管中，加入0.5 ml碘溶液，搖勻，檢查其顏色。如果液體呈橙黃色，則乳汁正常；如果液體呈灰綠色，則判斷牛奶中混有豆漿；
6.牛奶摻澱粉的鑒別:取10 ml牛奶放入25 ml試管中，加熱煮沸，然後加入2 ml碘溶液，冷卻後搖勻。如果有藍紫色沈澱，說明牛奶中混入了澱粉。