主料:雞肉250克。
輔料醬油15g料酒10g鹽8g蔥5g姜5g菜籽油150g幹辣椒100g花椒25g冰糖10g芝麻15g。
辣子雞的做法
1.將雞肉切成1.5-2厘米見方的小塊。生姜切片，洋蔥切小段。
2.將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、鹽、少許姜和少許胡椒粉，拌勻，腌制30分鐘。
3.幹辣椒切小塊，熱鍋放菜籽油，五成熱時，改文火，辣椒放油30秒撈起。
4.用大火將辣椒油加熱至10，將雞塊煎熟。炒至姜黃色後，取出放置壹會兒，再炒。把鍋裏的油倒出來，以備後用。
5.蔥姜炒香，冰糖炒香，雞塊炒香。翻炒2-3分鐘，放入花椒和上油的幹辣椒，小火翻炒2分鐘。當鍋裏的油汁差不多被幹辣椒吸收的時候，把芝麻炒均勻，出鍋。