這是著名的開封風味小吃。約1.5斤的兔子，掛在陰涼通風處晾幹，用十余種香料腌制而成。成品香味獨特，回味悠長。
練1，壹般選1.5斤以上的兔子來做。先將兔子剖開，去皮去內臟，風幹七天，用冷水浸泡，然後剁碎，用開水沖洗幹凈，分層放入鍋中。
2.擺放時，中間留壹個圓孔，然後拌入花椒、大料、茴香、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面糊、白糖等輔料。按比例放入圓孔中，加入老湯，用武火煮壹小時，再用文火煮壹小時，冷卻後取出。成品香味濃郁，無草腥味，鹹脆持久。