工作方法
提前壹晚準備:
1茉莉霜:茉莉茶包(茶包剖開)茉莉幹花加適量淡奶油100g,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏壹夜。
2湯種10g高筋面粉50g水加熱至酸奶狀蓋保鮮膜冷藏備用。
3.第二天:1 250g模具。
面團:
高筋面粉125克
零糖果15g
酵母1.5克
牛奶38克
煉乳10g
奶油15g
湯種38g
黃油5g
將除黃油外的所有材料混合揉成厚膜,然後加入黃油揉搓手套膜。
4.發酵至兩倍大小,無發酵功能。妳可以在烤箱裏放壹杯熱水。
5.發酵時制作餡料抹茶奶酪:奶酪100g抹茶粉4g紅鮮糖醇5g。
6.將鮮奶油冷凍過夜,篩出茉莉和茶屑,在鮮奶油中加入少量抹茶奶酪(用於上色)。
7.寄出後,裝入紙袋,放入冰箱備用。