南方人喜歡的面條是很細的圓面條。北方人喜歡的面大多比較寬，比如河南人吃的徽面，陜西的腰帶面，比大拇指寬很多，山西的刀削面，也很寬。這些面相對來說比較難吃，所以用的調料都是重口味的，味道更鮮美。南方的面條因為很細，非常容易入味，所以吃起來很清淡，調料很少。
南方的面湯是清湯。如果想讓面條更好吃，需要在澆頭上放頂，所以南方的澆頭很豐富。比如說，如果是牛肉面，上面的牛肉就很足。北方就不壹樣了。北方的面湯和湯底都很豐富，都是靠湯底來提味，所以澆頭只是拌了壹些，根本可有可無。所以北方的澆頭壹般都是象征性的給。比如蘭州的拉面牛肉就很差。