1、左手裏的條夾在中指和無名指間，右手的面頭從中指和食指中間穿過，交予左手，這樣就用中指把面條兩端隔開。用左手的手心將兩個面頭握住，這壹流程稱之為“壹扣”。扣數越多，拉出的面條就越細。
2、左手心握著的面頭因受力而變得不規則，需要往上提壹下。
3、將右手食指伸入打扣處，雙手向兩側抻拉。
4、將右手食指掛著的打扣套在左手中指上。
5、右手四指並攏，伸入打扣處。
6、將右手四指抻著的打扣掛在左手食指上。
7、將掛在左手食指上的打扣交到右手翹著的拇指上，右手食指和中指夾斷左手上的面條，扯斷即可。